全球葱类图鉴：从细香葱到红葱头的形态特征对比

以下是一份简明清晰的全球常见葱属植物形态特征对比图鉴，涵盖从细香葱到红葱头的典型品种，突出其辨识特点与用途：

1. 细香葱（Chives）

• 学名：Allium schoenoprasum
• 形态：
  • 株高：20~40cm，丛生细长管状叶
  • 叶片：中空圆筒状，直径2~3mm，深绿色
  • 花序：顶生紫色球状小花
• 特点：气味温和，常用作沙拉、蛋类装饰。

2. 韭葱（Leek）

• 学名：Allium porrum
• 形态：
  • 株高：可达60cm
  • 叶片：扁平带状，多层包裹形成假茎（食用部分）
  • 基部：白色至浅绿色，膨大但不形成鳞茎
• 特点：口感清甜，常用于炖汤或炒菜（如法式奶油炖韭葱）。

3. 分葱（Scallion/Green Onion）

• 学名：Allium fistulosum
• 形态：
  • 叶片：中空圆管状，深绿色
  • 基部：白色葱白部分短小，无显著鳞茎
  • 根系：须根发达
• 特点：东亚常用，生熟两吃，如葱油拌面。

4. 洋葱（Onion）

• 学名：Allium cepa
• 形态：
  • 鳞茎：球形或扁球形，外层纸质鳞片（黄/红/白色）
  • 叶片：中空管状，基部膨大成鳞茎
• 变种：
  • 黄洋葱：辛辣味强，适合烹调。
  • 红洋葱：紫色外皮，生食甜脆。
  • 白洋葱：皮薄味淡，多用于墨西哥菜。

5. 红葱头（Shallot）

• 学名：Allium cepa var. aggregatum
• 形态：
  • 鳞茎：复合簇生（3~8瓣），卵圆形或纺锤形
  • 外皮：红褐色至紫红色
  • 内部：白色带淡紫色纹理
• 特点：风味甜而微辣，法式酱汁必备（如伯纳西酱）。

6. 大蒜（Garlic）

• 学名：Allium sativum
• 形态：
  • 鳞茎：由多个蒜瓣（6~12枚）包裹成球形
  • 蒜瓣：外层覆白色或紫色膜质鳞片
  • 叶片：扁平实心，较宽
• 特点：辛辣强烈，生熟皆用，具抗菌属性。

7. 韭菜（Chinese Chives）

• 学名：Allium tuberosum
• 形态：
  • 叶片：扁平实心，宽5~8mm，深绿色
  • 花序：白色星形小花（秋季开放）
• 特点：香气独特，中式炒菜、饺子馅常用。

8. 大葱（Welsh Onion）

• 学名：Allium fistulosum（与分葱同种，但选育差异）
• 形态：
  • 葱白：长而粗壮（可达50cm），直径2~3cm
  • 叶片：管状中空，直立生长
• 特点：鲁菜核心调料，可生吃、爆锅或卷饼。

形态对比总结表 品种 叶片形状 鳞茎特征 高度 典型用途 细香葱 细管状中空 无 20~40cm 装饰、蘸料 韭葱 扁平带状 假茎（非真鳞茎） 40~60cm 炖汤、烩菜 分葱 中空圆管 微小不显著 30~50cm 沙拉、炒菜 洋葱 管状（基部膨大） 大型单球 30~50cm 煎炒、煮炖 红葱头 细管状（少叶） 复合多瓣簇生 20~30cm 酱汁、油醋汁 大蒜 宽扁实心 多瓣聚合球茎 40~60cm 调味、药用 韭菜 扁平实心 无 30~40cm 馅料、炒蛋 大葱 粗管状中空 长圆柱形葱白 60~100cm 卷饼、炝锅

注：葱属植物均有含硫化合物（如蒜素），赋予其特殊辛辣味。根据烹饪需求选择品种，可最大化风味表达。避免宠物接触（对猫狗有毒）！